Pastiera Napoletana, Pastiera di Grano

Ingredienti
Pasta frolla (VEDI LA RICETTA)
Per il ripieno:
500 g di ricotta
200 g di zucchero
200 g di grano precotto
50 g di zucchero a velo
40 g di cedro candito
40 g di arancia candita
30 g di burro
5 uova
200 ml di latte
1 limone
cannella
sale

Preparazione
Preparare la pasta frolla come da ricetta. In una casseruola fate cuocere il grano con il latte, la grattuggiata di mezzo limone e il burro per una decina di minuti. Amalgamare alla ricotta lo zucchero e la scorza rimasta del limone, un pizzico di cannella e uno si dale. Lavorare fino ad ottenere una crema a cui andrà aggiunta la frutta candita tritata non troppo finemente. A questo punto unire i quorli di quattro uova, la crema di grano e per ultimo 3 albumi montati a neve. Stendere 2/3 della pasta frolla con uno spessore di circa mezzo cm e foderare una tortiera unta e infarinata. Versare l'impasto e abbassare i bordi verso l'interno e con la pasta lasciata da parte, formare delle strisce dello spessore di circa mezzo cm da disporre sulla torta a grata. Fare cuocere in forno a 180° caldo per circa un'ora. Servire spolverando con zucchero a velo.

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Posted in: Dolci

Finocchi Fritti

Ingredienti
4 grossi finocchi
1 uovo
pangrattato
olio per friggere
sale

Preparazione
Pulire e tagliare i finocchi a spicchi e lessarli in abbondante acqua salata. Scolarli al dente e lasciarli raffreddare. Passarli nell'uovo sbattuto e salato, e poi nel pangrattato. Friggerli in abbondante olio fino a che non saranno dorati. Disporre su carta assorbente da cucina e servire ben caldi.

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Posted in: Contorni

Fagioli all'uccelletto

Ingredienti
500 g di fagioli freschi
6 cucchiai di passata di pomodoro
5-6 foglie di salvia
olio d'oliva
sale

Preparazione
Lessare i fagioli in abbondante acqua, salando solo verso fine cottura. Una volta cotti scolarli.
In un tegame fare soffriggere per pochi minuti la salvia con dell'olio. Unire i fagioli e la passata di pomodoro. Aggiustare di sale e lasciare insaporire mescolando per 10 minuti a fuoco basso. Quando il sugo si sarà ristretto, spegnere il fuoco e servire, dopo aver aggiunto un filo d'olio a crudo.

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Posted in: Contorni

Ragù di soia

Ingredienti
100 g di soia da reidratare
1 cipolla
1 carota
1 gambo di sedano
1 spicchio d'aglio
passata di pomodoro
basilico
olio extravergine di oliva
sale
pepe

Preparazione
Lasciare a bagno per circa 20 minuti la soia. Intanto mettere in un tegame l'olio e la cipolla tagliata. Aggiungere l'aglio schiacciato, la carota e il sedano fatti a pezzettini. Lasciare appassire a fuoco lento. Strizzare la soia e aggiungerlo alle verdure, unire un bicchiere di passata di pomodoro, sale, pepe e fate asciugare il sugo su fuoco basso. A fine cottura aggiungere qualche foglia di basilico e un filo d'olio.

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Posted in: Secondi piatti Vegan,Secondi piatti Vegetariani

Scaloppine al limone

Ingredienti
400 g di fettine di vitello
2 limoni
prezzemolo
olio extravergine di oliva
sale
pepe

Preparazione
In una scodella mescolate un cucchiaio di olio con il succo di un limone e il pepe. Riporre a marinare le fettine di vitello leggermente battute. Lasciare per almeno 30 minuti rigirandole ogni tanto. In una padella mettere qualche cucchiaio di olio e fare rosolare il vitello da entrambe le parti. Disporre in un piatto da portata e tenere al caldo. Rimettere la padella sul fuoco e unite al fondo di cotture il liquido di marinatura (olio + limone) dove sono state precedentemente a marinare le fettine di carne. Aggiungere sale e pepe. Mescolare e fare scladare la salsa sul fuoco. Versare il tutto sulle scaloppine servire con abbondante prezzemolo tritato e un pò di scorza di limone grattuggiata fine.

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Posted in: Secondi piatti di carne

Lasagne al forno

Ingredienti
Sfoglia per lasagne (VEDI LA RICETTA)
Ragù di carne (VEDI LA RICETTA) 1 dose e mezza
2 mozzarelle
parmigiano grattugiato
besciamella (VEDI LA RICETTA)
burro
sale

Preparazione
Preparare la sfoglia per le lasagne secondo la ricetta, lessare la pasta e lasciare asciugare su dei canovacci.
Preparare poi il ragù alla bolognese, sempre secondo ricetta, cercando di non asciugare troppo il sugo che ci servirà per "bagnare" la pasta. Per ultimo preparate la besciamella, sempre seguendo le indicazioni.
Ora possiamo comporre la nostra lasagna disponendo sul fondo di una teglia rettangolare, un pò di sugo e un pò di besciamella. Poi disporre un primo strato di lasagne e condirlo con la mozzarella tagliata a dadini e il parmigiano. Coprire con un altro strato di pasta e condirlo con altro ragù e besciamella. Proseguire alternando gli ingredienti in questo modo, fino all'esaurimento degli strati di pasta. Terminare con sugo e besciamella.
Spolverare con del parmigiano e distribuire qualche fiocchetto di burro. Cuocere in forno caldo per 30-40 minuti fino a che si formi la classica "crosta" sulla pasta.

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Posted in: Primi Piatti

Risotto con la zucca

Ingredienti
400 g di riso
500 g di zucca
1 cipolla piccola
1 spicchio di aglio
olio extravergine di oliva
burro
parmigiano grattugiato
sale
pepe
Preparazione
Pulire la zucca, tagliando la buccia e togliendo i semi, e farla a cubetti. Tritare la cipolla e riporla in un tegame insieme alla zucca, l'aglio e qualche cucchiaio d'olio. Coprire e lasciare ammorbidire su fiamma bassa per circa 15 minuti. Togliere l'aglio e ridurre la zucca in poltiglia, schiacciandole con una forchetta. Unire il riso e aggiungere 1 litro e mezzo di acqua, portandola a bollore. Quando il riso sarà cotto, spegnere il fuoco, unire una noce di burro, pepe e parmigiano grattugiato. Lasciare riposare in pentola per qualche minuto prima di servire nei piatti.

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Posted in: Primi Piatti,Risotti