Risotto con la zucca

Ingredienti
400 g di riso
500 g di zucca
1 cipolla piccola
1 spicchio di aglio
olio extravergine di oliva
burro
parmigiano grattugiato
sale
pepe
Preparazione
Pulire la zucca, tagliando la buccia e togliendo i semi, e farla a cubetti. Tritare la cipolla e riporla in un tegame insieme alla zucca, l'aglio e qualche cucchiaio d'olio. Coprire e lasciare ammorbidire su fiamma bassa per circa 15 minuti. Togliere l'aglio e ridurre la zucca in poltiglia, schiacciandole con una forchetta. Unire il riso e aggiungere 1 litro e mezzo di acqua, portandola a bollore. Quando il riso sarà cotto, spegnere il fuoco, unire una noce di burro, pepe e parmigiano grattugiato. Lasciare riposare in pentola per qualche minuto prima di servire nei piatti.

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