Paella Vegetariana

Ingredienti
400 g di riso integrale
1 cipolla
3 spicchi d'aglio
5 pomodori
10 cuori di carciofo
3 peperoni
4 zucchine
2 melanzane
3 carote
zafferano
prezzemolo
parmigiano grattugiato
olio extravergine di oliva
sale e pepe

Preparazione
Tagliare a pezzi tutte le verdure. Mettere tutto in una grande padella con abbondante olio, aglio e cipolla tritati. Salare e pepare e lasciare stufare il tutto a fuoco basso. Cuocere il riso in abbondante acqua salata, quando sarà al dente scolarlo e condirlo con olio parmigiano e abbondante zafferano. Aggiungere le verdure e mescolare bene. Riversare il tutto in una teglia una d'olio e passare nel forno caldo finchè si sarà ben asciugata (venti minuti circa). Al momento di servire versare in una zuppiera e cospargere di prezzemolo tritato. Servire calda.

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